Đầu những năm 2000, người dân thành phố rộ mốt ăn bột chiên, thái mỏng và có vị khá béo ngậy. Đến nay, món bột chiên này vẫn được ưa chuộng và là một trong những món ăn được người Hoa “Việt hóa” rất thành công để trở thành “bột chiên Sài Gòn”. Có lẽ vì vậy mà những xe bán bột chiên kiểu Tàu dường như đã trở nên không còn xa lạ và vẫn luôn tồn tại đâu đó trên một vài góc phố quen thuộc ở Chợ Lớn. Những chuyến xe với những món ăn đặc sản đã trở thành kỷ niệm đẹp trong lòng thế hệ 7x, 8x.
Bột chiên là món ngon của mùa mưa ở Sài Gòn
Gọi bột chiên là món ngon của mùa mưa Sài Gòn quả không sai. Cứ mỗi khi mùa mưa đến, người Sài thành lại rủ nhau ăn món này. Bởi khi trời bắt đầu mát mẻ, bớt nóng thì ăn món bột chiên giòn nóng hổi, với nước chấm cay cay sẽ ngon hơn, phù hợp hơn. Nhắc đến những món ăn vặt tại TPHCM, không thể không nhắc đến bột chiên. Món ăn vặt lâu đời này bạn có thể bắt gặp ở lề đường, hè phố, trong chợ; những xe đẩy hàng rong và cả những quán nhỏ, nhà hàng bình dân.
Bột chiên được bán quanh năm, nhưng người ta thường ăn nhiều vào mùa mưa. Mỗi khi trời mát mẻ là nhiều người, nhất là giới trẻ sành ăn vặt lại rủ nhau đi ăn món này. Thưởng thức miếng bột chiên giòn, nóng hổi, béo ngậy cùng vị đậm đà của nước tương sẽ “vô cùng hoàn hảo” với không khí mưa lạnh.
Nguyên liệu chế biến đơn giản
Đúng với tên gọi, bột chiên được làm từ bột gạo, bột năng trộn với với nước, thêm vào đó một chút gia vị. Theo cô Nguyễn Thị An (hay thực khách quen gọi là cô Sáu Bột Chiên), người có hơn 13 năm bán bột chiên trên đường Bùi Hữu Nghĩa, quận Bình Thạnh, TPHCM. Để làm món bột chiên người ta trộn đều bột gạo, bột năng với nước ấm với tỉ lệ “2 gạo 1 năng”. Rồi thêm vào 1 muỗng súp dầu ăn, muối, đường và một chút xíu bột nở.
Sau đó đun bột, khuấy đều tay trên lửa nhỏ cho đến khi bột trong và đặc lại nhưng không làm chín bột. Tiếp tục đổ bột vào khuôn hình vuông, hấp 30 phút, để nguội. Rồi cắt bột thành miếng vuông vừa ăn. Công đoạn cuối cùng là chiên giòn bột với trứng gà, rắc thêm hành lá, chấm nước tương ớt cay; ăn kèm với đu đủ xanh bào sợi.
Món ăn có nguồn gốc của người Hoa nhưng rất phổ biến ở Sài Gòn
Là món ăn vặt phổ biến ở TPHCM nhưng bột chiên lại có nguồn gốc từ người Hoa (Trung Quốc). Sau đó du nhập vào Việt Nam. Nó trở thành món ăn quen thuộc ở đây và một số nơi khác. Món bột chiên nguyên gốc của người Hoa được chiên ngập trong dầu theo kiểu chiên phồng; không có trứng và thường rắc thêm cải xá pấu (củ cải muối thái sợi) vào. Nên có vị khác biệt so với “Bột chiên kiểu Sài Gòn”.
Miếng bột chiên xắt hình chữ nhật dài, ướp đậm vị tàu xì (một loại xì dầu của người Hoa). Trước khi được chiên trong chảo gang nóng với tóp mỡ béo thơm. Không chỉ đơn giản là chiên cho giòn như cách thường thấy; bột chiên kiểu Hoa được chế biến sao cho ít hút dầu mỡ nhất có thể. Khác biệt lớn giữa chiên bột kiểu này so với kiểu Sài Gòn là miếng bột bở; nhưng vẫn giữ được độ dẻo nhất định. Thực khách muốn ăn “bột chiên gốc Hoa” thì có thể đến khu Chợ Lớn. Nơi tập trung đông cộng đồng người Hoa sinh sống. Còn muốn ăn “bột chiên kiểu Sài Gòn” có thể đến đường Võ Văn Tần, quận 3 với dãy dài hàng quán bán món ăn bình dân này.
Hy vọng bài viết của chúng tôi đã mang đến những thông tin thú vị cho bạn đọc.
