Cốm là đặc sản nổi tiếng ở Hà Nội nói riêng và cả nước nói chung, là thức quà quen thuộc của những người con của vùng đất Hà thành. Với nền văn minh lúa nước lâu đời của Việt Nam, đặc sản cốm Hà Nội thể hiện sự kết tinh của nền văn hóa này. Đây là sản vật mà khi ăn vào bạn sẽ không thể nào quên được hương vị thơm ngon đặc biệt của nó, chính vì vậy mà ở Hà Nội, người dân ở nhiều vùng vẫn duy trì và phát triển làng nghề của làm cốm truyền thống của mình. Nhắc đến cốm thì người ta chỉ biết đến cốm làng Vòng, tuy nhiên chỉ những người sành ăn mới biết rằng cốm giót mới là loại cốm ngon nhất, được xem là loại thượng hạng.
Cốm giót – Loại cốm thượng hạng của người Hà Nội
Mùa thu Hà Nội không chỉ có hoa sữa. Mà còn là hàng dài những món đặc sản chỉ ngon nhất khi ăn vào tiết trời se se lạnh. Trong đó, những hạt cốm tròn mẩy, xanh mướt là thức quà vặt của Hà Nội khiến người ta không bao giờ biết chán. Bất kể nó đã tồn tại bao nhiêu năm. Cốm thì ai cũng từng nghe qua, nhưng cốm giót là gì thì hẳn nhiều người chưa biết. Thậm chí nhiều bạn trẻ sinh sống và làm việc ở Hà Nội cũng chưa chắc hiểu rõ cái tên này. Nhưng thực chất, đây cũng chỉ là những hạt cốm được gói trong lá sen. Chỉ có điều loại cốm này thượng hạng hơn, đắt hơn một chút mà thôi.
Loại này thượng hạng ở chỗ nó là cốm đầu nia. Là những hạt cốm rất non. Nên khi giã chúng tự quyện vào với nhau tạo thành một khối nhỏ như hạt ngô, hạt lạc. Do trọng lượng nặng hơn, những hạt cốm này tụ lại thành khối trong quá trình sàng sẩy. Cốm giót còn đắt bởi nó hiếm. Mỗi mẻ cốm, người ta chỉ thu được khoảng 2/10 khối lượng cốm giót. Thậm chí ít hơn, đặc biệt đến cuối mùa thì càng hiếm do hạt lúa đã già.
Loại cốm chứa đựng tinh túy của đất trời Hà Nội
Vào mùa cốm, nếu có cơ duyên được thưởng thức loại cốm này thì sẽ rất tuyệt. Vì vị cốm ngọt, mùi thơm thanh mát. Nó như chan chứa tất cả những tinh túy của đất trời Hà Nội. Và cách ăn chuẩn bài nhất là ăn chuối chấm cốm. Để mùi thơm và vị ngọt của chuối hòa quyện với vị ngậy của những hạt cốm non. Ra Hà Nội dịp vào Thu, chiều chiều tản bộ ở các góc phố rồi ghé vào một hàng cốm rong bất chợt; mở một gói sen vuông vức ra, hít hà cái vị thanh mát của đất trời thấm đượm trong từng hạt cốm. Đó quả là một trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị.
Cốm là món quà thiên nhiên ban tặng người nông dân. Là món quà của lúa non được kết tinh hương vị đất trời và sương sớm. Mỗi một hạt cốm dẻo lại mang trong mình hương sữa non thanh mát; và thơm phức đến độ, chỉ đi qua một gánh cốm rong là đã thấy đưa về thứ mùi nhẹ nhàng, đặc trưng thanh tao đó rồi. Bởi vậy, đây là thức quà đặc sản Hà Nội làm quà số 1. Phù hợp để mang về biếu tặng người thân, bạn bè mỗi khi đi du lịch, đặc biệt là cốm làng Vòng.
