Bún bò Huế được nhiều người yêu thích bởi hình thức bắt mắt cùng với hương vị đậm đà khó quên. Bởi vậy, xứ Huế luôn thu hút du khách không chỉ ở vẻ đẹp của dòng sông Hương, núi Ngự,… mà còn ở món bún bò đặc sản của vùng đất cố đô. Điểm tạo nên sự khác biệt của món bún bò Huế chính là sợi bún to, lát thịt bò khá mỏng mà to bản, nước lèo có màu đỏ cam cùng với vị cay nồng hấp dẫn. Để nấu được món ăn đặc sản đất Huế này, người đứng bếp cần phải thực sự tỉ mỉ ngay từ khâu chọn nguyên liệu tới những bước chế biến.
Bún bò Huế được công nhận là món ngon của châu Á
Bún bò Huế có nguồn gốc ban đầu là một món ăn trong cung đình Huế xưa. Giờ đây, nó đã trở thành một món ăn dân dã của người dân vùng đất cố đô. Thời gian trôi qua, nguyên liệu và cách chế biến bún bò Huế có thể thay đổi. Nhưng nó vẫn luôn hội tụ những tinh hoa của ẩm thực Huế: cầu kỳ, tỉ mỉ, đặc sắc.
Bây giờ thì bún bò Huế đã được công nhận là món ngon của châu Á. Được chuyên gia ẩm thực Anthony Boudain giới thiệu trên kênh truyền hình CNN “là món súp tuyệt vời nhất mà tôi từng nếm thử”.
Nhớ trong một lần trả lời phỏng vấn về ẩm thực, GS-TS Trần Văn Khê nói rằng. “Sau mỗi món ăn là bóng hình xứ sở”. 55 năm sống ở nước ngoài, trong câu trả lời của mình. GS nói chuyện ẩm thực mà cũng bao hàm trong đó nỗi nhớ quê hương đến quay quắt của mình.
Món bún bò Huế với những nguyên liệu chính là: bún, thịt bò mà phải là thịt bắp, giò lơn, thịt bò say nhuyễn để làm chả, tiết luộc và nước dùng là màu đỏ đặc trưng. Đôi khi bún bò còn được thêm vào đó thịt bò tái, hay chả cua. Và các loại nguyên liệu khác tùy theo sở thích của người dùng. Thành phần khá tuy đơn giản, không cầu kỳ nhưng dưới bàn tay chế biến tài tình cộng thêm sự tinh tế của người dân cô đô đến mức rất cầu kỳ thì bún bò đã trở thành một thương hiệu riêng.
Bún bò Huế được chế biến rất cầu kỳ
Chỉ có ở Huế người ta mới được cái vị đúng của bún bò. Khiến cho du khách đến đây vừa no về con mắt, vừa no về cái dạ dày. Cũng như nhiều món ăn đặc sản của Huế. Tuy nguyên liệu thì không cầy kỳ nhưng cách nấu món bún bò Huế lại rất cầu kỳ.
Đầu tiên, là việc chế biến nước dùng. Nước phải được hầm từ xương bò và sả với một vài loại củ khác. Nước dùng phải được hớt hết bọt bẩn. Nước ngon thì phải đạt 2 tiêu chí là nước trong và chỉ có vị ngọt của nước xương thịt. Khi nước dùng đã đạt 2 tiêu chí đó thì việc rất quan trọng là nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Mà cụ thể chính là nghệ thuật nêm mắm ruốc sao cho đúng và đủ, thật vừa miệng người ăn.
Tinh dầu của sả khi được ninh nhừ sẽ có mùi thơm hòa quyện với mùi mắm ruốc sẽ khiến cho mùi giò lợn luộc. Mùi thịt trở lên dịu và thơm ngào ngạt hơn. Và thêm một sự tinh tế, tỉ mỉ của người Huế trong cách chế biến món bò Huế đó là bún bò Huế phải được chế biến theo mùa. Mỗi mùa sẽ có cách nấu khác biệt đi một chút sao cho phù hợp với thời tiết. Mùa hè thì nhạt vị muối, còn mùa đông để xua đi cái rét cắt da, cắt thịt thì phải có vị đậm hơn. Và thêm nhiều sả hơn để mùi sả sẽ được xua đi cái lạnh cóng đó.
Sự khác biệt của sợi bún
Cái cần tiếp theo của món bún bò đó là bún. Bún thì ở đâu mà chả có nhưng bún ở Huế được người tất cả bằng tay nên có hình dạng sơi hơn to hơn các vùng miền khác. Muốn sợi bún ngon thì ngoài bột gạo bún còn được pha chút bột lọc để giúp bún không bị ướt, ngon và dai, giòn hơn. Ngoài ra, ăn kèm với món bún bò là rau sống. Rau sống để ăn kèm với bún bò Huế là hoa chuối, rau muống chẻ, rau húng quế, lá tía tô, giá đỗ. Thêm một miếng chanh tăng thêm độ chua. Và đặc biệt, khi ăn bún bò Huế, không thể thiếu ớt sa tế, cay nồng đúng vị Huế.
Trong thời hiện nay, để ăn một bát bún bò Huế thì có thể ăn ở rất nhiều nơi. Nhưng phải vào đến Huế thì bún bò mới đúng vị. Du khách mới cảm nhận được cái tinh tế, tỉ mỉ của những đầu bếp ở đây. Hãy dắt tay nhau cùng đến Huế tham quan lăng tẩm, chùa chiền. Và thưởng thức đặc sản món bún bò Huế nhé.
Cảm ơn quý độc giả đã theo dõi bài viết của chúng tôi.