Món ngon với nguyên liệu chính là bánh tráng từ lâu đã trở thành món ăn vặt khiến nhiều “tín đồ ăn uống” mê mẩn. Cuộc sống ngày càng hiện đại với nhu cầu tận hưởng ngày càng cao thì những món ăn vặt từ bánh tráng cũng được “nâng cấp” và “biến tấu” với nhiều chủng loại hơn. Có thể thấy, đi đâu trên dải đất hình chữ S cũng có thể dễ dàng bắt gặp những chiếc xe đẩy hay gánh hàng rong bày bán đủ loại bánh tráng: nào là bánh tráng trộn, nào là bánh tráng nhúng… Đặc biệt, không thể không thể không kể đến món bánh tráng kẹp nổi tiếng Đà Thành.
Bánh tráng kẹp là món ăn vặt được ưa chuộng ở Đà Nẵng
Bánh tráng kẹp Đà Nẵng thực ra là tên gọi dùng để chỉ món bánh tráng nướng thân thuộc tại các vùng miền. Tuy nhiên nguyên liệu và công thức có phần biến tấu hơn. Bánh tráng kẹp nướng lớp ngoài giòn lớp trong dẻo. Bánh tráng xúc mít trộn ăn giòn thơm, ốc hút cay nồng đậm vị là những món quà vặt mà bạn nên thử khi một lần ghé thành phố bên sông Hàn. Những món ăn vặt Đà Nẵng chỉ thực sự tấp nập từ 3h chiều đến đêm. Bất kể đông hè những món ăn được phục vụ quanh năm; những con hẻm nhỏ dần trở nên nổi tiếng và được các bạn trẻ tìm đến ken cứng lối đi.
Từ bánh tráng rải lớp bò khô đến bánh tráng kẹp ốp la, patê. Có loại ăn lúc còn dẻo, có loại ăn lúc khô. Mỗi loại bánh tráng Đà Nẵng lại một hương vị khác nhau. Đầu tiên, bánh tráng phải nhúng nước. Sau đó mới rải lên lớp bò khô, thêm ít dầu hành rồi xếp bánh lại thành hình tam giác hoặc cuộn tròn lại như ram. Sau mới mang đi nướng trên bếp than. Bánh được nướng vừa phải, được cắt thành từng miếng nhỏ bày trên đĩa. Bánh sau khi nướng thì giòn bên ngoài, dẻo bên trong.
Nước chấm – Công thức bí truyền chưa có lời giải
Cách làm này cũng tương tự với món bánh kẹp ốp la hay pa tê. Bánh ngon hay không là quyết định bởi các thành phần cho vào bánh và lúc nướng sao cho đều tay. Nước chấm của món ăn này cũng rất đặc biệt. Bánh phải được chấm với nước bò kho có rắc thêm ít mè mới dậy mùi cho món ăn. Nhiều quán còn pha chế thêm nước chấm từ ruốc cho cảm giác lạ miệng. Nguyên liệu có phần đơn giản nhưng để tạo ra một chiếc bánh tráng kẹp thơm ngon, chuẩn vị thì cách làm cũng phải “có nghề”.
Dù nhân bánh đã được nêm nếm cho vừa ăn; nhưng nước chấm vẫn là yếu tố không thể thiếu của món ăn này. Điều khiến người ta say mê chính là nước chấm ăn kèm vừa đậm đà vừa lạ miệng. Khi nếm thử nước chấm của bánh, ta sẽ cảm nhận được vị thơm của sa tế; vị cay của ớt xay nhuyễn cùng một gia vị đặc biệt gì đó. Có nơi thêm vào đó ít bò khô xé sợi tạo ra vị cay nồng đặc trưng, kích thích vị giác. Đôi khi người ta ăn đi ăn lại bánh tráng kẹp Đà Nẵng chỉ để thưởng thức thứ nước chấm đầy hấp dẫn này.
