Chè là một món ăn quen thuộc đối với mọi con người Việt Nam. Ở mỗi nơi, chè lại được chế biến theo những cách khác nhau, đa dạng từ nguyên liệu cho đến hương vị. Nhưng ở Huế, có một món chè lạ khiến thực khách nghe qua thì có thể ngại nhưng thưởng thức rồi cũng phải “gật gù” khen ngon. Đó là món chè heo quay. Ngay từ cái tên, món ăn này đã khiến thực khách tò mò và có phần hoang mang vì chè và thịt quay là hai món mặn và ngọt, không liên quan đến nhau, khi kết hợp sẽ ra sao. Tuy nhiên, với người dân cố đô, chè heo quay đã trở thành món ngon nổi tiếng.
Sự kết hợp từ những nguyên liệu mặn – ngọt để tạo nên món ăn ngon
Huế nổi tiếng với rất nhiều món chè như chè bắp, chè khoai tía, chè sen,… Tuy nhiên, đặc biệt nhất ở Huế vẫn là chè bột lọc bọc thịt heo quay. Món chè độc đáo mang hai hương vị đối lập mặn – ngọt. Chè heo quay thực chất là những viên bột lọc bọc nhân thịt quay. Người Huế có thói quen ăn uống rất tinh tế. Nên sự kết hợp trong món ăn không phải ngẫu nhiên mà ẩn chứa cả triết lý âm dương, ngũ hành. Bởi vậy, chè heo quay nghe lạ lẫm nhưng khi ăn kèm với nhau lại có hương vị rất riêng.
Nguyên liệu làm món chè này gồm bột lọc, thịt heo quay, đường phèn, gừng,… Đầu tiên bột lọc được nhào với nước ấm sao cho thật mịn và dẻo. Thịt đùi heo quay được cắt hạt lựu, trộn đường phèn, đổ nước. Rồi đặt lên bếp rim nhỏ lửa cho thịt ngấm, rồi vớt ra để khô. Tiếp theo, chia bột thành từng phần bột nhỏ, cho thịt heo vào rồi vo tròn thành từng viên. Đun nước sôi rồi lần lượt thả từng viên chè vào. Nấu cho đến khi viên chè nổi lên trên mặt nước thì vớt ra. Cho thêm chút gừng vào là đã hoàn thành nồi chè bột lọc bọc heo quay.
Món ăn đường phố dễ gây nghiện của Huế
Khi ăn ta múc chè ra ly, rắc thêm ít đậu phộng lên trên. Thêm đá là ta đã có một ly chè ngon tuyệt vào những ngày nắng nóng. Ly chè đạt chuẩn là nước chè có độ trong, khi ăn, vị thanh ngọt của đường phèn ;cùng vị mặn, béo ngậy của heo quay trong miếng bột lọc dẻo dai lẫn mùi gừng hòa quyện vào nhau. Tạo nên hương vị đặc trưng và rất cuốn hút.
Trước đây, món ăn này thường được xuất hiện trong những dịp giỗ chạp, đám tiệc của người dân địa phương vì heo quay thường có trong mâm cỗ. Những miếng thịt nhỏ được thái, làm nguyên liệu nấu chè. Lâu dần chè heo quay được làm phổ biến hơn và trở thành món ngon đường phố khó cưỡng của xứ Huế.
Mỗi ly chè chỉ có giá từ 10.000 đồng với 4 viên bột lọc, không quá nhiều nhưng đủ để thực khách cảm nhận được dư vị lạ lùng của món ăn. Nếu muốn, bạn cũng có thể trả thêm tiền để người bán tăng lượng viên bột lọc và thoải mái thưởng thức cốc chè “trứ danh”. Khi đến Huế, du khách không phải vất vả tìm kiếm món chè này ở đâu xa vì hầu như quán chè nào cũng có. Thậm chí trên những xe đẩy hàng rong cũng bán chè heo quay.
