Nem lụi là một món ăn nổi tiếng xuất hiện ở hầu khắp các vùng miền trên đất nước Việt Nam. Nem lụi không chỉ là món ăn vặt mà còn có thể thay thế món ăn chính. Món này thường được nướng và ăn kèm với bánh tráng chiên giòn hoặc bánh tráng cuốn với bún và rau sống. Món ăn này được nhiều thực khách và nhiều gia đình yêu thích vì hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Từng chiếc nem cuốn sả thơm phức, chấm cùng nước chấm tạo nên hương vị khó quên. Vì vậy, hôm nay chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm nem nướng và nước chấm ngon tại nhà để các bạn có thể thưởng thức một cách dễ dàng mà không cần ra ngoài hàng.
Nguyên liệu làm nem lụi gồm có
- 700 gr thịt heo ba chỉ xay có mỡ, thịt nhiều 1 chút
- 3 tép tỏi băm, 1 muỗng canh dầu hào, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột bắp hay bột năng, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu
- 4-5 phần gốc ngò ta, 3 khúc phần trắng hành lá, 50 ml nước đá lạnh (bắt buộc)
- Phần sốt 50 gr xôi trắng, 100 gr tương đen ăn phở, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 50 gr bơ đậu phộng, 200 ml nước, 1 muỗng canh nước me hay giấm
- 2 muỗng canh đường, 1 muỗng canh ớt băm đậu phộng giã nhỏ
- 500g bún tươi ăn kèm
Cách làm món nem lụi như sau
Bước 1
- Xôi, nước, cho vào máy sinh tố xay nhuyễn.
- Cho tất cả các nguyên liệu sốt (ngoại trừ ớt và tỏi) vào nồi bắt lên bếp nấu lửa nhỏ.
- Khi nước sốt sôi nêm nếm lại cho vừa ăn là tắt bếp.
- Cho sốt ra bát, rồi cho ớt, tỏi và đậu phộng rang vào là xong.
Bước 2
- Thịt xay cho vào ngăn đá 40 phút hoặc lâu hơn 1 chút cho thịt cứng (bắt buộc).
- Sau đó, cho thịt vào máy xay cùng với các gia vị trên xay 1 phút.
- Tiếp theo cho nước đá vào xay 2 phút cho thịt quyện thành 1 khối như giò là chuẩn.
Bước 3
- Cho thịt ra âu, bọc lại để vào ngăn mát tủ lạnh 30 phút trước khi bọc thịt vào que tre.
- Để thịt không dính tay bạn nên thoa chút dầu lên lòng bàn tay sau đó nặn thịt vào que
Bước 4
- Bắc chảo lên bếp, cho vào chút dầu.
- Chờ chảo hơi nóng rồi các cây nem lụi vào chiên lửa vừa, cứ vừa chiên vừa trở cho các cây nem chín đều vàng thơm thì lấy ra xếp lên đĩa.
Cách pha nước chấm nem lụi
- 150 gram gan heo (ngâm sữa tươi 30 phút, rửa sạch trụng qua nước sôi, băm nhỏ)
- 100 gram thịt heo xay
- Nước mắm, đường, tiêu, ớt
- Hành tỏi bằm: 3mcf
- Bột năng pha với 1 chén nước
- 30gram đậu phộng giã nhỏ, 20 gram mè (vừng, rang chín) giã nhỏ
Phi hành tỏi thơm với dầu điều, sau đó cho thịt heo xay, gan vào xào săn nêm nêm gia vị vừa miệng sau đó cho bột năng pha với nước nấu sôi cho sền sệt. Sau đó cho đậu phộng, mè vào là có chén nước chấm siêu ngon rồi đó.
Yêu cầu thành phẩm
Phần nem lụi sau khi nướng xong sẽ có lớp vỏ hơi cháy xém, bên ngoài giòn, phía trong mềm, dậy mùi thơm của thịt và các loại gia vị. Bạn có thể thay thế sả cây bằng đũa gỗ. Tuy nhiên, nem lụi nướng bằng sả cây sẽ có mùi thơm hấp dẫn hơn.
Nước tương chấm nem lụi có độ sánh nhất đinh, màu nâu nhạt, mang vị cay nồng của ớt, béo bùi từ đậu phộng và ngọt dịu đặc trưng. Phần nước chấm sẽ ngon hơn nếu bạn cho nhiều tỏi đấy!
Như vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm món nem lụi. Khi thưởng thức, các bạn bày các nguyên liệu ra đĩa, nem lụi thái lát ăn kèm với rau sống, dưa chuột, bánh tráng và nước tương. Các bạn cũng có thể ăn thêm với bún tươi, cũng khá là đưa miệng ấy. Chúc các bạn ngon miệng!
