Nền văn hóa ẩm thực của Trung Quốc được biết đến là vô cùng đa dạng và đặc sắc nhưng vẫn giữ được những nét đặc trưng riêng biệt của từng vùng miền, là sự phong phú và đa dạng, đặc biệt có ảnh hưởng lớn đến nền ẩm thực của các nước trong khu vực. Có thể nói, trong văn hóa ẩm thực Trung Hoa độ ngon của các món ăn được thể hiện trên ba phương diện là màu sắc, hương và mùi vị.
Các món ăn phải ngon nhìn bắt mắt, có mùi thơm nhưng vẫn còn giữ được đầy đủ vị tươi của nguyên liệu, cách trình bày cũng phải hấp dẫn để lại ấn tượng. Đặc biệt các món ăn không chỉ phải ngon mà còn phải đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng bởi sự kết hợp hài hòa giữa thực phẩm và các vị thuốc. Trong suốt hơn 5000 năm lịch sử, Trung Quốc có một nền văn hóa ẩm thực to lớn dưới sự ảnh hưởng của nhiều vùng văn hóa khác nhau. Một trong số đó là trứng Osmanthus thơm ngon. Để biết thông tin về món ăn này hãy theo dõi bài viết dưới đây của chúng tôi nhé.
Vì sao trứng Osmanthus lại được gọi là món “ba không dính”?
Món trứng Osmanthus còn có tên gọi khác là “Ba không dính”. Đây là món ăn đến từ thành phố Anyang, tỉnh Hà Nam, Trung Quốc. Và đã từng được vua Càn Long vô cùng “sủng ái”. Trứng Osmanthus hay “Ba không dính” là một món ăn trông thì có vẻ dễ làm bởi nguyên liệu đơn giản. Nhưng để làm ra được món ăn này chuẩn vị ngon. Thì phải cần nhiều kỹ năng cũng như trải nghiệm. Và đó cũng là lý do món ăn nổi tiếng của ẩm thực Trung Quốc này lại từng “được lòng” vua Càn Long đến vậy.
Trứng Osmanthus còn được gọi “Ba không dính”. Là một món ăn có nguồn gốc từ thời nhà Thanh, tại thành phố Anyang, tỉnh Hà Nam, Trung Quốc. Sở dĩ nó có tên lạ như vậy là vì khi ăn nó không dính vào đũa, không dính đĩa, không dính răng. Người ta nói rằng, để làm ra món ăn này phải là bậc thầy đầu bếp. Bởi mặc dù nguyên liệu rất đơn giản chỉ bao gồm trứng, bột, đường, nước, dầu mè, mỡ heo. Nhưng phải dùng nhiều kỹ thuật chế biến và trải nghiệm thì hương vị món ăn mới xuất sắc.
Món trứng Osmanthus đã từng được vua Càn Long “sủng ái” cỡ nào?
Tương truyền rằng khi vua Càn Long tới phía nam sông Dương Tử đã nếm thử món trứng Osmanthus. Và cảm thấy thích thú vô cùng. Từ đó, ông đã ra lệnh cho đầu bếp làm món ăn này thường xuyên. Và nó trở thành món ăn hoàng gia. Điều này cũng thật dễ hiểu bởi món bánh màu vàng nom thật bắt mắt, mềm mịn, dẻo thơm, ngọt thanh quyến rũ này lại cực kỳ bổ dưỡng cho người già và trẻ nhỏ.
Vào thời nhà Thanh không có nhiều máy móc hỗ trợ cho việc làm bánh, mọi thứ đều làm thủ công. Vậy nên, những loại bánh có nguyên liệu đơn giản. Nhưng lại có quá trình làm phức tạp thường có hương vị rất tuyệt vời. Quá trình làm nên món bánh trứng Osmanthus này vẫn còn là một bí mật gia truyền ít người biết tới. Ngày nay, không còn nhiều nơi bán loại bánh này nữa. Tại một số nhà hàng gia truyền ở Bắc Kinh như Tongheju vẫn còn bán.
Một số món trứng độc đáo khác của ẩm thực Trung Quốc
Bên cạnh món trứng Osmanthus, từ một nguyên liệu đơn giản là trứng. Văn hóa ẩm thực Trung Quốc thật khiến cả thế giới phải ngạc nhiên khi sáng tạo ra danh sách những món trứng. Mà món nào cũng vô cùng độc đáo, mới lạ.
Trứng đen
Trứng và trà, một sự kết hợp tưởng chừng như chẳng liên quan. Lại tạo nên món ăn được xem là đặc sản bình dân. Mà gần như người Trung Quốc cũng đều yêu thích. Trứng gà được luộc chín, trước khi cho vào ngâm và ninh cùng trà phần. Vỏ trứng sẽ được gõ nhẹ để các vết nứt xuất hiện. Giúp cho trà ngấm vào trứng dễ dàng hơn.
Trà được lựa chọn là trà đen, cho thêm chút gia vị. Vì vậy trứng sau khi được ninh cùng trà sẽ có vị đậm đà và vị trà rất thơm. Có thể ăn kèm cùng salad hoặc các món lạnh khác. Điều đặc biệt là sau khi bóc bỏ phần vỏ trứng. Phần lòng trứng sẽ có màu nâu nhẹ và hoa văn rất đẹp mắt. Đây cũng được xem là món ăn đem lại may mắn đối với người Trung Quốc.
Trứng đồng nam
Trung Quốc có nhiều món đặc sản lạ lùng. Trong đó phải kể đến món “trứng đồng nam” của vùng Đông Dương, Chiết Giang – Món trứng luộc trong nước tiểu của bé trai. Nhiều người sẽ “mắt chữ O mồm chữ A” khi biết rằng món ăn lạ lùng này có lịch sử lâu đời. Và được công nhận là một phần trong “di sản văn hóa phi vật thể” ở Đông Dương vào năm 2008.
Người bán vớt trứng ra sau khi ngâm vào nước tiểu. Tiếp theo gõ cho vỏ rạn rồi lại bỏ vào nồi ninh trong một ngày. Trong quá trình ninh, nước tiểu được thêm vào liên tục. Cùng một số thảo dược làm dậy mùi cho món ăn. Trong khi nhiều người yêu thích thì không ít người cảm thấy sợ hãi. Vì không ăn nổi món trứng này. Không chỉ giữ nguyên được giá trị dinh dưỡng. Những món ăn truyền thống của Trung Quốc được làm từ trứng. Còn là sự kết hợp cực kỳ lạ lẫm. Mang hương vị hấp dẫn khó cưỡng. Mà ít nơi đâu có được mà điển hình là trứng Osmanthus – Món ăn một thời được vua Càn Long “sủng ái”.
