Bánh xèo mực vốn dĩ là món ăn thường ngày của người dân vùng biển các xã Nhơn Hải, Nhơn Lý ngoại thành, TP. Quy Nhơn. Ngoài những nguyên liệu làm nên món bánh xèo như bánh xèo ở những nơi khác, nguyên liệu chính để làm nên tên tuổi của món ăn này chính là những con mực tươi ngon, óng ánh được đánh bắt từ vùng biển này. Chính vì vậy, từ lâu, bánh xèo mực đã trở thành đặc sản khó cưỡng khi du khách đến với phố biển Quy Nhơn. Hãy cùng theo chân chúng tôi khám phá nét đặc sắc của món ăn này nhé!
Khâu chuẩn bị nguyên liệu quyết định đến chất lượng món ăn
Để làm ra được một cái bánh xèo mực thơm ngon và hấp dẫn; người làm bánh phải tỉ mẩn và chỉnh chu ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Trước hết là mực phải tươi. Mực để đúc bánh lý tưởng nhất phải là con mực bọt (mực mới đẻ, mới nở), to chừng cỡ ngón tay. Không tìm được mực bọt, người ta dùng mực kim hoặc xắt nhỏ con mực ống thành khúc nhỏ. Vì các xã biển Nhơn Lý, Nhơn Hải là những vùng biển có đáy cát trong; nên mực ở đây thường sạch, ngon và ngọt hơn so với các vùng biển khác.
Để cho món bánh này đảm bảo độ ngọt – giòn – ngon, nguyên liệu chế biến phải là mực tươi. Bột để đúc bánh xèo là gạo được ngâm nước đủ lâu và xay nhuyễn. Trước khi chế biến, khuôn bánh được hong nóng trên lửa than rất kỹ. Để mực chín thật nhanh, giữ nguyên độ ngọt. Sau đó cho dầu phụng vào khuôn và đổ mực vào. Đảo đều tay cho mực chín và đổ bột. Mỗi cái bánh xèo được đổ vào khuôn, để khoảng 3 phút sẽ chín. Đủ độ giòn vớt ra khỏi khuôn ăn ngay tại chỗ.
Những điểm thú vị khi thưởng thức bánh xèo mực
Bạn nên nhớ, món bánh xèo mực phải ăn ngay khi còn nóng. Như vậy mới cảm nhận được vị ngon ngọt của mực; vị béo ngậy của bột gạo hòa tan trong đầu lưỡi với món chấm là nước mắm tỏi ớt. Bạn sẽ thấy món dân dã này thật ngon. Khi ăn có thể cuốn với bánh tráng sống và rau sống. Bánh xèo mực có nhiều kiểu đúc, có thể đúc với mực; hoặc kèm theo hành tây, giá đỗ, hành hương tươi xắt nhỏ bỏ vào khuôn.
Có một đặc điểm khá thú vị là hầu như những ai ăn bánh xèo này xong thì răng, miệng đều đen bởi túi mực chưa được lấy ra. Bởi mực nhỏ chỉ độ ngón tay, nếu lấy được túi mực ra, chắc chắn nó sẽ bị nát. Vả lại, dân biển Quy Nhơn nói rằng, mực tươi rói mới đánh lên, ăn nguyên túi mực mới “chất”, mới đúng kiểu dân biển.
Ngoài 2 xã nằm ở ngoại ô là Nhơn Hải và Nhơn Lý, để phục vụ nhu cầu du khách ngày một đông, hiện tại khu vực nội thành Quy Nhơn đã có nhiều quán chuyên bán bánh xèo mực với giá từ 10.000 – 20.000 đồng/chiếc. Tuy nhiên, để thưởng thức được những chiếc bánh xèo ngon nhất, mang hương vị riêng của xứ Nẫu Bình Định thì du khách nên đến Nhơn Hải hoặc Nhơn Lý.
