Bánh khọt Vũng Tàu là một trong những đặc sản của vùng đất này và vừa được Tổ chức Kỷ lục Châu Á công nhận “Giá trị ẩm thực Châu Á”. So với nhiều món ăn được chế biến cầu kỳ khác, bánh khọt mang hương vị rất riêng của vùng biển Vũng Tàu và được rất nhiều người yêu thích, từ người dân địa phương cho đến những du khách trong nước và quốc tế khi đến thăm vùng đất này. Hãy cũng chúng tôi khám phá món bánh khọt Vũng Tàu – món ăn dân dã “ngon quên lối về” qua bài viết dưới đây nhé!
Nguồn gốc món bánh khọt Vũng Tàu
Theo lời những người lâu năm hành nghề làm bánh khọt, loại bánh này có nguồn gốc từ bánh căn của vùng Bình Thuận, Ninh Thuận, Thanh Hoá. Cái tên bánh khọt cũng có sự lý giải hết sức thú vị. Nhiều người nói là khi đổ bánh, để lóc bánh ra khỏi khuôn; người ta thường dùng muỗng khuấy lên, có tiếng kêu “khọt khọt” khi muỗng chạm vào thành khuôn. Cũng có một cách lý giải khác đó là, ngày xưa; những người nghèo không đủ điều kiện để ăn các món cao lương mà chỉ ăn loại bánh làm hoàn toàn từ bột chứ không có thịt gì. Vì thế, người ta đặt tên là bánh “khộp”. Lâu dần, người dân đọc lái thành bánh “khọt”.
Bánh khọt đòi hỏi sự chế biến khéo léo
Bánh khọt là món ăn nổi tiếng của thành phố biển Vũng Tàu. Chiếc bánh có hình dáng như bánh căn của người miền Trung. Cũng được làm từ bột gạo. Nhưng khác ở chỗ có nhiều loại nhân và chỉ đổ với nhân tôm. Tôm tươi thường to khoảng bằng ngón tay út và được bóc bỏ vỏ trước khi đổ bánh.
Làm bánh khọt không khó nhưng đòi hỏi sự khéo léo từ đôi bàn tay của đầu bếp. Khâu khó nhất là pha bột, đây là công đoạn quyết định những chiếc bánh ngon. Bột gạo sau khi xay được pha với nước theo một tỷ lệ nhất định. Nếu bột pha đặc quá, bánh sẽ đặc, bở. Bột lỏng quá thì bánh sẽ mỏng, không dẻo không ngon. Chiếc bánh đạt chuẩn là không quá dày hay quá mỏng. Khi ăn giòn nhưng vẫn giữ được độ dai nhất định.
Nhân bánh khọt được làm từ tôm tươi. Tôm cắt bỏ đầu, lột vỏ, rửa bằng nước sạch và để ráo. Ngoài phần nhân là tôm tươi, phần tôm cháy màu vàng làm tăng thêm sự đẹp mắt, thơm ngon cho chiếc bánh khọt thơm ngon này. Làm tôm cháy khá đơn giản nhưng tốn không ít thời gian. Tôm mua về được làm sạch, luộc chín, bóc bỏ vỏ, cho phần thịt vào giã thật nhuyễn. Làm nóng chảo trên bếp, cho tôm đã giã nhuyễn vào và cháy đều đến khi tôm mịn và khô rang là được.
Cách ăn bánh khọt đúng chuẩn
Bánh khọt được đổ trong những chiếc mâm bằng nhôm hoặc bằng inox, bên trên bề mặt khuôn được tạo hình lõm nhỏ bằng chiếc bánh. Trước khi đổ bánh, đầu bếp đặt khuôn lên bếp cho nóng, sau đó dùng mỡ heo thoa đều các khuôn, chế một lượng bột vừa đến mặt khuôn, cho tôm tươi đã bóc vỏ vào giữa và đậy nắp lại chờ bánh chín. Khi bánh vừa chín, gắp bánh ra đĩa, rắc lên bề mặt một ít tôm cháy, mỡ hành.
Khi ăn bánh khọt, người dân thành phố biển Vũng Tàu thường ăn kèm với nước mắm pha chua ngọt; rau sống các loại như cải xanh, xà lách, tía tô, diếp cá… và đu đủ thái sợi. Cách ăn bánh khọt gần giống với cách ăn bánh xèo của người miền Nam, lấy một lá cải xanh, một lá xà lách, bên trên là các loại rau như diếp cá, đu đủ thái sợi, húng thơm… gắp một cái bánh khọt cho lên trên, cuốn tròn lại chấm vào nước chấm.
Trong những buổi chiều lộng gió ở thành phố Vũng Tàu, được ngồi bên đĩa bánh khọt nóng hổi, thưởng thức hương vị thơm ngon, đậm đà của món ăn vừa ngắm cảnh đẹp của thành phố biển khi chiều xuống thì không còn gì bằng.
