Nước mắm là một loại gia vị rất nổi tiếng và không thể thiếu trong chế biến món ăn hàng ngày. Tuy nhiên, không phải món nào cũng cần vị mặn mà cũng có thể dùng nước mắm để ướp tùy ý. Có những trường hợp nước mắm khôn nên dùng để ướp. Bí quyết này đã được nói nhiều lần trong hầu hết các thông tin nấu ăn nhưng nhiều chị em vẫn không chịu tin hoặc phớt lờ. Tất cả các loại thịt bao gồm thịt lợn, thịt gà và thịt bò… sẽ bị dai và khô hơn khi dùng nước mắm ướp sống. Sau đây hãy cùng tìm hiểu thêm các mẹo hay nhà bếp qua bài viết sau.
Mẹo giúp bạn nêm nước mắm sao cho đúng khi nấu ăn
Mắm sẽ làm thịt bị cứng và khô hơn so với khi sử dụng bột canh, muối, đường để ướp thịt sống. Vì thế, với những món xào và kho thì bạn nên sử dụng nước mắm để nấu hơn là ướp. Nước mắm là gia vị được sử dụng thường xuyên và phổ biến khi chế biến các món ăn. Tuy nhiên, việc nêm nước mắm sao cho đúng không phải ai cũng biết.
Mỗi món ăn sử dụng nước mắm một khác
Với các loại nguyên liệu là thịt, cá thì trước khi nấu. Bạn nên ướp với các loại gia vị như đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, hành, ớt… Và khi nấu gần chín mềm thì mới cho thêm một ít nước mắm vào rồi tắt bếp. Để món ăn thêm đậm đà mà không làm mất dinh dưỡng trong nước mắm. Cách làm này vừa tạo hương vị đặc trưng; lại không bị mất các chất dinh dưỡng có trong nước mắm.
Đối với các món chiên, gỏi, bún… Thì bạn cần chế biến nước mắm thành món nước chấm có vị chua ngọt. Để khi ăn không bị ngán. Để có một chén nước chấm chua ngọt ngon thì ngoài nước mắm ra; thì bạn cần sử dụng thêm chanh, tỏi băm, ớt băm; đường, bột ngọt, giấm ăn và hòa tan chúng với nhau.
Những lưu ý khi sử dụng nước mắm
Không đun sôi nước mắm quá lâu sẽ làm phá hủy các chất dinh dưỡng; cũng như làm nước mắm bị biến đổi mùi vị.
Không dùng nước mắm để ướp thịt còn sống. Vì loại gia vị này sẽ khiến thịt bị cứng và mất đi vị ngọt tự nhiên của thịt.
Không dùng nước mắm khi chế biến các món ăn từ tôm, tép kho… Để tránh làm mất vị ngon, ngọt của các nguyên liệu này.
Cách nhận biết nước mắm ngon và tốt cho sức khỏe
Để lựa chọn được nước mắm ngon và chất lượng. Các chị em nên chú ý đến một vài yếu tố sau: màu sắc, mùi vị, độ đạm, độ an toàn.
Về màu sắc, nước mắm ngon thường có màu từ vàng rơm đậm đến vàng cánh gián, thể hiện nguồn nguyên liệu cá tươi ngon và chất lượng. Nước mắm ngon sau thời gian mở nắp và tiếp xúc với không khí sẽ chuyển màu sẫm hơn. Đây chính là hiện tượng tự nhiên của nước mắm truyền thống, khi độ đạm trong nước mắm bị oxy hóa. Thêm vào đó, cũng nên chú ý quan sát kỹ chai nước mắm dưới ánh sáng và dốc ngược chai. Nếu nước mắm trong và không có cặn là tốt, còn nếu có cặn và lắc không tan thì đó là tạp chất, các chị em không nên mua.
Về mùi vị, nước mắm ngon thường có mùi hương cá thơm dịu, đặc trưng. Khi nếm sẽ cảm thấy có vị mặn the nơi đầu lưỡi khi tiếp xúc nhưng sau đó sẽ có vị ngọt hậu và đằm nơi cổ họng. Điều này cho thấy nước mắm có độ đạm tự nhiên cao, do được làm từ nguồn cá cơm tươi ngon từ những vùng biển nổi tiếng.
Kết luận
Dùng nước mắm sẽ làm thịt bị cứng và khô hơn so với khi sử dụng bột canh, muối, đường để ướp thị sống. Trên đây là món ăn không nên sử dụng nước mắm để tẩm ướp. Nước mắm vốn là gia vị không thể thiếu đối với các bữa ăn hàng ngày. Tuy nhiên bạn cần dùng đúng cách để không làm ảnh hưởng đến món ăn, đồng thời ,bảo toàn dinh dưỡng và giúp nước mắm phát huy được tất cả hương vị tuyệt vời của nó.
