Cao lầu Hội An món ăn không chỉ mang đậm hương vị đặc trưng, hấp dẫn mà nó còn chứa đựng những câu chuyện lịch sử và niềm tự hào của người dân miền Trung. Vì vậy, nếu có cơ hội đến Hội An, bạn phải thưởng thức qua câu lầu để tối thiểu cái nhìn sâu sắc về văn hóa và con người. Nhắc đến những món ăn đặc sản nổi tiếng ở Hội An thì không thể bỏ qua những món đặc trưng ẩm thực cao lầu góp phần làm cho ẩm thực thành phố ngày càng đa dạng và đặc sắc.
Qua lời chia sẻ của người dân trồng hoa sống lâu năm ở Hội An, cao lầu xuất hiện từ thế kỷ 17. Đây là thời điểm có thương cảng Hội An và được vua cho phép thuyền buôn nước ngoài qua lại hàng hóa. Bài viết hôm nay chúng tôi xin khám phá ẩm thực miền Trung qua món cao lầu Hội An. Theo chân chúng tôi cùng tìm hiểu kỹ hơn về món cao lầu thông qua bài viết dưới đây nhé.
Cao lầu Hội An – Xứng danh niềm tự hào của ẩm thực xứ Quảng
Đặt chân đến Hội An ai mà chưa từng thưởng thức cao lầu, cơm gà, hoành thánh thì coi như chưa biết về nền ẩm thực của mảnh đất giàu văn hóa này. Cái tên cao lầu đã “góp mặt” trong hầu hết mọi menu của các nhà hàng ẩm thực xứ Quảng và Đà Nẵng. “Niềm tự hào” này của người Hội An còn hiện diện ở thành phố. Như tại Hà Nội, Hồ Chí Minh và những thành phố lớn khác. Song không ở đâu người ta tìm được hương vị đậm đà bằng bát cao lầu tại chính quê hương Quảng Nam thân thuộc. Cao lầu từ lâu đã được nhắc đến như món ăn tiêu biểu. Góp phần làm nên cái hồn ẩm thực còn đọng lại nét xưa cũ của phố Hội.
Nguồn gốc tên cao lầu
Theo một người Trung Hoa đã sống lâu năm tại Hội An, cao lầu là món ăn xuất hiện từ thế kỉ 17. Lúc này, chúa Nguyễn mới khai thông cảng Hội An. Và cho phép các thuyền buôn của nước ngoài vào trao đổi, buôn bán. Thật khó có thể xếp cao lầu vào một loại món ăn nào đó như bún hay phở. Mà độc đáo tới nỗi chỉ có vùng đất Huế, Đà Nẵng, Hội An mới có. Đây là một món trộn với vị ngon đậm đà, tinh tế. Và chan chứa đầy tinh hoa ẩm thực của người dân phố cổ.
Cái tên “cao lầu” luôn khiến du khách tò mò về nguồn gốc xuất xứ của nó. Nhiều người cho rằng, tên gọi này có nguồn gốc từ tiếng Hoa. Chữ “cao” trong “cao lương mĩ vị”, còn chữ “lầu” ý chỉ những nơi cao quý mà vua chúa, quý tộc hay ngự. Những người giàu có xưa khi đi đến các tiệm ăn ở Hội An thường ngồi trên lầu. Và lâu dần hình thành tên gọi như vậy.
Cao lầu Hội An – Linh hồn ẩm thực phố cổ
Cao lầu là một món ăn được chế biến công phu. Và tỉ mỉ ngay từ chính những sợi mì dai và ngon. Để có được màu vàng hấp dẫn của sợi cao lầu, ta phải dùng loại tro nấu từ Cù Lao Chàm. Và ngâm gạo thì mới tạo được độ giòn, dẻo khô đặc trưng. Nước xay gạo phải lấy từ giếng Bá Lễ – một giếng nước cổ nổi tiếng lâu đời ở Hội An. Với nước mát lạnh, không phèn để giữ được đúng hương vị tinh túy nhất.
Ăn kèm với cao lầu sẽ ra một ít sợi bì heo giòn dai. Hoặc miếng cao lầu khô thái vuông đã chiên giòn. Cao lầu không chan với nước dùng như bún hoặc phở. Mà là nước xíu, thịt xíu và tép mỡ. Thịt xíu được làm từ đùi heo nạc, ướp ngũ vị hương và các gia vị đặc trưng. Để món cao lầu thêm vị bùi, người ta sẽ cho thêm đậu phộng rang giã nhỏ. Khi nước sốt xá xíu được rưới lên, ai thích đậm đà hơn có thể dùng kèm với chút mắm.
Cao lầu Hội An – Món ăn mang hương sắc của mảnh đất miền Trung
Ra khỏi miền đất Hội An và có mặt ở các nhà hàng ẩm thực xứ Nam – Bắc. Ít nhiều hương vị cao lầu đã phai nhạt một chút. Chỉ có Hội An mới làm nên món ăn mang hương sắc thi vị của mảnh đất miền Trung đến vậy. Phải chăng chính nước giếng Bá Lễ, tro của Cù Lao Chàm và rau sống Trà Quế mới làm nên món ẩm thực đặc trưng này? Phải đặt chân đến Hội An một lần và thưởng thức bát cao lầu thơm nóng. Và giòn dai lẫn vị bùi bùi, thơm thơm mới có thể thấm nhuần phần nào hương vị ẩm thực của vùng đất tinh túy xưa cũ nơi đây.
