Mỗi vùng đất đều có những món ăn đặc sản riêng mà chỉ cần nhắc đến tên món ăn là biết nó đến từ đâu. Bún thang lươn Hưng Yên là một trong những món ăn đặc biệt như vậy đấy. Dạo khắp những con đường ở Hưng Yên, không khó để bạn bắt gặp những gánh hàng bún thang lươn vào buổi sáng. Nồi bún nghi ngút khói với hương thơm quyến rũ sẽ kích thích hoàn toàn vị giác của bạn. Nếu bạn là tín đồ của những món nước truyền thống thì nên thử bún thang lươn một lần trong đời. Chắc chắn hương vị món ăn độc đáo này sẽ khiến bạn nhớ mãi không quên.
Nguồn gốc của món bún thang lươn
Bún thang lươn Hưng Yên là món ăn đặc sản từ lâu đã rất nổi tiếng. Nguyên nhân bởi hương vị hấp dẫn và kích thích vị giác của món ăn này. Đây là một trong những món ăn đặc sản mà những người con Hưng Yên xa quê, hay những thực khách có cơ hội về với vùng đất địa linh này đều sẽ tìm và thưởng thức. Với người dân Hưng Yên, món bún thang lươn đã trở thành “huyền thoại”, là thức quà sáng vừa dễ ăn lại bổ dưỡng khiến người ta mê mẩn mãi dù đã ăn bao nhiêu lần đi nữa.
Nói đến bún thang người ta thường chỉ nhớ đến sự cầu kỳ trong cách chế biến và sự đa dạng về nguyên liệu của món ăn, chứ ít ai biết nguồn gốc thật sự của nó. Tương truyền, bún thang thực chất ra đời từ việc đồ ăn thừa trong mâm cỗ cúng ngày Tết nhiều, nên người ta nghĩ ra món ăn này để giải ngán cũng như tránh lãng phí. Nếu “Kinh kỳ” nổi tiếng với bún thang Phố cổ, thì phố Hiến cũng sở hữu cho mình bún thang lươn hấp dẫn cả về thị giác lẫn vị giác. Thức quà lạ miệng đậm chất đồng quê này là niềm tự hào của những người con Hưng Yên.
Bức tranh đầy màu sắc của bát bún thang lươn
Nguyên liệu là yếu tố chính tạo nên vẻ đẹp của bát bún thang lươn nức tiếng Hưng Yên. Với nền trắng của những sợi bún. Để có những bát bún thang ngon đậm đà đủ màu sắc như vậy, người nấu phải chọn lựa kĩ lưỡng từng nguyên liệu. Ước tính cần phải có 20 nguyên liệu mới đủ để làm bát bún thang lươn Phố Hiến. Trước tiên, bún phải là bún rối, sợi nhỏ. Trước khi cho vào bát sẽ được trần qua để bún mềm hơn. Giò lụa, thứ giò thơm giòn không hàn the kết hợp với trứng tráng thái mỏng và thịt ba chỉ chiên giòn vàng ươm béo ngậy.
Thành phần quan trọng nhất của món ăn này là lươn. Phải chọn lươn còn sống, tươi ngon, thui qua lươn rồi mới mổ. Nhằm để lươn không bị mất máu, thịt ngọt và ngon hơn. Sau đó luộc lươn, gỡ lấy thịt, ướp với nghệ và gia vị rồi mới phi hành và xào lươn. Nước dùng có vị ngọt của xương, nên dùng xương ống để giữ được độ trong. Và cuối cùng là chút màu xanh của hành lá, rau răm, mùi ta thái nhỏ rắc lên trên tạo phần sắc màu cho bát bún thang lươn, và ăn kèm theo đó không thể thiếu món rau sống: xà lách, rau mùi, kinh giới, tía tô…
Bản giao hưởng hương vị trong món ăn
Món ăn mang đậm vị đồng quê này là quà ăn sáng quen thuộc của những người dân nơi đây. Bởi sự đậm đà, dễ ăn lại không sợ ngán như các loại phở bò hay phở gà. Vị ngon ngọt lại cộng thêm chút ngậy ngậy béo béo của bát bún thang lươn. Qua đó sẽ là sự khởi đầu không thể chê được cho một ngày dài phía trước. Sự yên tĩnh của vùng đất Hưng Yên có lẽ chính là điểm mấu chốt để tạo ra món ăn có vị ngon xuất sắc nhưng lại rất bình dị, êm đềm và dễ đi vào lòng người như bún thang lươn.
Nước dùng của bún thang lươn được chế biến rất cầu kì. Nguyên liệu là cua đồng ninh nguyên con cùng xương ống. Cua đồng nguyên con nướng qua cho dậy mùi thơm mới bỏ vào nồi nước dùng để ninh. Thêm ít tôm he và sá sùng gợi vị cay cay, chút mắm tôm. Khi ăn sẽ đưa hương thoang thoảng hấp dẫn thực khách thưởng thức. Mùi thơm của những con cua đồng hòa quyện với vị béo ngậy của xương ống khi được chan vào bát bún sẽ phát huy hết khả năng gây nghiện của mình.
Thưởng thức bún thang lươn chuẩn vị
Chỉ cần nấu thành công nồi nước dùng là coi như món ăn đã hoàn thiện một nửa. Các cô bán hàng sẽ chan nước vào tô đã có bún trần sẵn cùng với biết bao thứ topping. Nó giống như bún thang Hà Nội là có giò lụa, trứng, thịt ba chỉ… và tất nhiên không thể thiếu thịt lươn.
Nếu có dịp đến Hưng Yên đừng quên sà ngay vào một quán ven đường để gọi cho mình một bát bún thang lươn đậm đà hương vị đồng quê. Chắc chắn bạn sẽ không bao giờ quên được trải nghiệm tuyệt vời này.
