Huế là miền đất cố đô của Việt Nam. Mặc dù nằm cạnh Đà Nẵng – Trung tâm kinh tế mới, nhưng Huế vẫn bình lặng và yên bình theo một cách riêng. Nếu bạn muốn có một trải nghiệm du lịch thực sự thư giãn, Huế chắc chắn là thành phố bạn phải ghé thăm. Ẩm thực Huế là những gì bạn có thể gọi là sang trọng trong sự đơn giản. Mặc dù được làm bằng các nguyên liệu địa phương từ sông, đồng xanh và núi non, nhưng mỗi bữa ăn đều được nấu và phục vụ một cách tỉ mỉ.
Khiến người ta liên tưởng đến việc có đặc quyền được ăn một món ăn cung đình. Cho dù bạn đang ăn một bữa bánh bèo đơn giản hay một món ăn phức tạp hơn, món ăn Huế không chỉ làm hài lòng dạ dày mà còn phát triển cảm nhận về phong cách ẩm thực của khách hang. Bài viết hôm nay chúng tôi xin chia sẻ ẩm thực Huế qua món bánh bèo. Hãy cùng chúng tôi khám phá về món ăn này qua bài viết sau đây.
Bánh bèo Huế là gì?
Câu hỏi này chắc phần lớn đều biết câu trả lời. Bánh bèo Huế là loại bánh được làm từ bột gạo. Sau đó đổ vào khuôn là vỉ nhôm hay chén nhỏ sau đó hấp chín. Ăn kèm là tôm chấy và nước chấm chua ngọt. Tuy thành phần và công thức làm bánh bèo Huế khá đơn giản nhưng ăn vào mới thấy sự tinh túy của món ăn này. Bột gào mềm dẻo, kết hợp cùng với tôm chấy mặn ngọt và nước chấm tạo nên sự hài hòa cho món ăn.
Đây là món ăn sáng, ăn xế và ăn vặt rất quen thuộc của người Huế từ người già đến trẻ nhỏ. Ngoài các quán bar lên khắp các tuyến đường ở Huế, bạn cũng dễ dàng bắt gặp người bán hàng rong gánh trên vai chiếc thúng nhỏ. Họ đi khắp các tuyến phố, vào cả các ngõ ngách. Để rao bán món Bánh bèo mang đậm hương vị Huế.
Nguồn gốc của bánh bèo Huế
Nguồn gốc của bánh bèo từ đâu cũng không được ai hay tài liệu nào nói đến, chỉ biết khí nhắc đến bánh bèo, mọi người thường nghĩ đến bánh bèo của xứ Huế. Ở các tỉnh thành khách như Nghệ An, Hải Phòng, Bình Định…tên gọi bánh bèo vẫn được dùng, nhưng lại có phần khác biệt đáng kể. Tên gọi “Bánh Bèo” có thể xuất ra từ hình dạng giống như lá bèo của nó.
Cây bèo có lá có màu xanh tươi với các lá màu sóng và nó thường xuất hiện trên mặt ao, sông. Cũng có một giải thích khác vì những chiếc bánh nhỏ xinh thật bình dị, dân dã nên đặt cho nó cái tên “có nghĩa là đơn giản, dân dã.
Các loại bánh bèo Huế
Hiện tại đến Huế, bạn sẽ thấy có hai loại bánh bèo. Một loại được đổ trong các chén nhỏ, trên rắc thêm tôm chấy, nhiều chỗ có thêm tóp mỡ, hành lá phi. Và một loại được đổ ở khuôn nhôm, sau đó được xếp lớp lên các dĩa nhỏ. Từ xa xưa, bánh bèo của người Huế là loại được đổ ở vỉ nhôm. Các O, các mệ người Huế thường đổ rất nhiều bánh bèo. Sau đó xếp lớp đều đặn vào các thúng nhỏ để đem ra chợ bạn.
Các lớp bánh được quét một lớp mỡ, dầu để ngăn không cho bánh bèo dính vào nhau. Khi khách gọi bánh, các O, các mệ sẽ dùng 1 cái dao bằng tre để lấy bánh bèo ra dĩa. Động tác lấy bánh trong cũng khéo tay vô cùng. Sau mỗi lớp bánh được lấy, thì sẽ rắc đều lên một lớp tôm chấy, tóp mỡ và hành.
Bánh bèo Huế với cách chế biến đơn giản
Sau này, có lẽ do phục vụ khách du lịch nhiều, mà món bánh bèo chén ra đời. Và dần thay thế loại bánh bèo được đổ bằng khuôn. Bột bánh thay vì được đổ vào các vỉ nhôm, sẽ được đổ vào những chén nhỏ, rồi đem hấp. Sau khi chín lại cho một ít tôm chấy, mỡ hành lên trên. Với loại bánh bèo chay, các o, các mệ sẽ thay tôm chấy bằng đậu xanh chấy. Khi ăn vào cũng không kém phần ngon. Các quán bánh bèo ở vùng quê Huế thì đa phần đều làm bánh nhân đậu xanh chấy. Chắc cũng một phần vì giá cả ở đây.
Thưởng thức món bánh bèo
Để món bánh bèo ngon, thì phải có sự kết hợp hài hòa giữa bột bánh, nhân bánh và nước chấm. Không như các loại bánh khác, như bánh bột lọc Huế, bánh nậm, bánh ít có thể không cần nước chấm mà vẫn ngon thì bánh bèo buộc phải có nước chấm mới ngon được. Một điều nữa, là khi ăn, nước chấm được chan lên bánh sau đó ăn dần từng cái bánh.
