Mỗi khi nghĩ đến loại thức uống cà phê chắc hẳn nhiều người sẽ nghĩ ngay đến hương vị đắng của nó. Tuy nhiên mức độ đắng của mỗi loại cà phê còn bị ảnh hưởng bởi những tác động từ bên ngoài. Vậy vị đắng trong cà phê từ đâu mà ra? Đã có không ít người đưa ra thắc mắc này thế nên hôm nay chúng tôi sẽ bật mí đến mọi người vì sao cà phê lại sở hữu vị đắng đặc trưng này. Mặc dù vị đắng trong đó được nhiều người sành cà phê rất thích. Thế nhưng phải đắng trong một mức độ phù hợp thì cà phê mới thơm ngon. Cà phê mà đắng đủ thì không sao những đắng quá sẽ làm giảm độ ngon của nó. Hãy cùng xem ngay giải đáp bên dưới phần bài viết này các bạn nhé.
Cà phê là một hỗn hợp hóa học phức tạp
Cà phê được xem như là một hỗn hợp hóa học phức tạp mà đối với những người không chuyên sẽ không thể nào hiểu nổi. Nhiều chất tồn tại ngay bên trong cà phê sẽ bao gồm một số chất tạo ra vị gắt còn hơn cả vị đắng. Và thậm chí vài acid cũng có thể góp phần tạo nên vị này thường hơi đắng. Theo Viện nghiên cứu cà phê, có một số vị đắng mà người ta mong muốn có trong cà phê vì nó làm giảm vị chua và điều vị.
Những chất tạo nên vị đắng cho cà phê
Một vài chất có thể là nguyên nhân tạo nên vị đắng của cà phê mà bạn cũng hoàn toàn có thể tham khảo thử. Nó bao gồm các chất như quinic, chlorogenic, caffeic, citric, malic, lactic, pyruvic và acid acetic. Thêm 5-hydroxymethylfurfural; methyl furan; furfuryl mercaptan; trigonelline; pyrazine; thiazole; quinoline; phenylpyridine. Và bản thân còn chứa thêm một chất caffeine. Thành phần có bên trong cà phê phải nói là vô cùng nhiều và thật sự phức tạp đúng không các bạn.
Cách để làm giảm được vị đắng trong cà phê
Thật ra vẫn có cách để làm giảm được vị đắng bên trong cà phê này. Theo các cuộc nghiên cứu do Viện nghiên cứu cà phê tài trợ cho thấy sự cảm nhận vị này có thể giảm đi bằng cách sử dụng nước cứng hoặc nước mềm. Trái ngược với nước tinh khiết qua chưng cất; ủ ở nhiệt độ cao. Có lẽ là do càng nhiều chất thơm thoát ra ngoài, thì các chất đắng sẽ mất theo và sử dụng các loại cà phê khác. Ngoại trừ cà phê robusta có chứa nhiều caffeine và acid chlorogenic.
Viện nghiên cứu cũng đề nghị sử dụng loại cà phê được nướng ở mức độ trung bình. Có chứa được một hàm lượng chất rắn hòa tan thấp hơn. Ủ để sử dụng hệ thống nhỏ giọt, cũng góp phần làm giảm bớt đi phần hàm lượng chất rắn hòa tan tồn tại ngay bên trong cà phê. Và có thể dùng các thiết bị để nghiền thô.
Lời kết
Bạn có phải là một người ưa chuộng món đồ uống cà phê? Theo bạn nghĩ cà phê sẽ có vị đắng trong mức độ nào là thích hợp nhất? Hãy chia sẻ để mọi người cùng biết. Chúc các bạn có thể thưởng thức một những tách cà phê thơm ngon như ý nhé.
