Tôi nhớ khi tôi còn là một đứa trẻ, mỡ lợn là loại dầu được sử dụng ở nhà. Hồi đó, cái nồi lớn nhất trong nhà chứa đầy chất rắn màu trắng như tuyết này, khi cần chiên có thể dùng thìa lấy một chút. Ngày nay, người ta chủ yếu dùng dầu thực vật để chế biến thức ăn. Trong một số món ăn, việc sử dụng mỡ lợn sẽ ngon hơn rất nhiều. Vì vậy, các bà nội trợ thường tự tay rán một chảo mỡ lợn khi cần thiết.
Để mỡ lợn trắng tinh, thơm, không hôi, không cháy, bạn cần biết bí quyết rán mỡ lợn truyền thống. Bí quyết sẽ giúp bạn có bát tóp mỡ hoàn hảo cho món ăn của mình. Sau đây hãy cùng tìm hiểu thêm các mẹo hay nhà bếp qua bài viết sau.
Mẹo giúp rán mỡ lợn luôn trắng tinh và thơm nức để lâu không hỏng
Với 3 nguyên liệu nhà nào cũng có này đảm bảo mỡ lợn luôn trắng tinh, thơm nức, để lâu không hỏng. Mỡ lợn cũng như dầu ăn, dùng để chiên rán
Hiện tại, nhiều gia đình vẫn sử dụng mỡ lợn. Tuy nhiên, nhiều người lại phàn nàn, mình đã rán rất cẩn thận nhưng mỡ không trắng, thỉnh thoảng lại có mùi hôi. Đầu bếp đã mách, đó là do người rán chưa cho đầy đủ nguyên liệu và gia vị vào. Rán mỡ lợn không chỉ đơn thuần thái mỡ rồi cho vào chảo là rán, cách làm cụ thể như dưới đây:
Chuẩn bị
500g mỡ lợn
Muối, gừng, nước
Cách làm
Mỡ lợn rửa sạch cho hết bụi bẩn, tạp chất trên bề mặt. Nếu là mỡ khổ thì bạn có thể thái luôn, nếu mỡ lá khó thái bạn có thể để vào ngăn đá khoảng 30 phút rồi lấy ra cho dễ thái. Nói chung tùy cách xử lý. Lưu ý, khi thái thì nên thái miếng nhỏ, không nên để miếng quá to làm mỡ lâu chín, mất thời gian.
Lúc này, cho mỡ vào chảo sạch, sau đó thêm một bát ăn cơm nước và vài lát gừng vào. Bạn đừng lo việc cho nước vào sẽ gây bắn mỡ khi rán nhé. Nước cũng sẽ bay hơi hết trong khi rán. Chính việc cho nước ngay từ đầu này sẽ khiến mỡ vừa trắng, thơm hơn lại không bắn mỡ ra trong quá trình rán. Hơn nữa, nếu không cho nước, mỡ dễ cháy hơn.
Ngoài ra, vì mỡ đã có mùi hơi gây, nên nếu bạn chỉ cho nước vào thì không giảm bớt được mùi gây. Bạn có thể thêm xíu gừng vào. Mỡ sẽ thơm hơn. Gừng cũng giúp mỡ để được lâu hơn.
Lúc đầu, để mỡ ở lửa lớn, sau khi nước trong nồi mỡ sôi, bạn hớt cho sạch bọt rồi thêm xíu muối vào. Muối vừa có tác dụng khử trùng để mỡ có thể bảo quản được lâu hơn, để lâu không hỏng. Lúc này hạ nhỏ lửa, thỉnh thoảng khuấy để mỡ được rán đồng đều nhau.
Cách bảo quản và lưu ý khi rán mỡ lợn
Cuối cùng mỡ trong nồi teo quắt lại thì chuẩn bị dụng cụ đựng mỡ lợn, tắt bếp. Không nên rán kỹ quá, đáy chảo bị bén với tóp mỡ cháy, làm mỡ có màu vàng, mất đi màu trắng.
Lọc lấy phần mỡ nước cho vào lọ thủy tinh sạch, để nguội. Khi nào mỡ nguội hoàn toàn thì đóng nắp lại, để trong tủ lạnh cho mỡ thêm trắng và thơm, thời gian bảo quản cũng được lâu hơn. Phần tóp mỡ để lại dùng xào rau, nấu canh hoặc chấm mắm tỏi ớt rồi thưởng thức đều ngon…
Như vậy, khi rán mỡ lợn, bạn nên nhớ cho nước, xíu gừng và chút muối vào cùng nhé! Nước giúp mỡ trắng hơn, tránh bị bén nồi, còn gừng và muối giúp mỡ thơm, để được lâu hơn! Bên cạnh đó, khi rán nên để nhỏ lửa tránh mỡ bị cháy! Chúc các bạn thành công!
Kết luận
Tỏi và rượu sẽ làm cho mỡ dù để lâu ngày vẫn ngon lành như vừa mới thắng. Muối sẽ làm cho tóp mỡ thêm đậm đà. Khi chế biến món ăn thì tóp mỡ nên cho vào sau cùng để giữ độ giòn của tóp mỡ. Mỗi lần lấy mỡ để sử dụng, bạn cần lưu ý phải dùng thìa sạch và khô để không làm ảnh hưởng đến chất lượng của phần mỡ còn lại. Với cách rán mỡ lợn trên chị em có thể bảo quản được lâu mà vẫn vô cùng thơm ngon.