Cả nhà có thể trổ tài một đĩa rau muống luộc giòn, ngon và hấp dẫn chỉ với vài bước đơn giản. Luộc rau muống là điều đơn giản mà ai cũng có thể thực hiện được. Nhưng để giữ được màu xanh, độ ngọt và chất dinh dưỡng trong rau muống là điều không phải ai cũng làm được. Bạn đã bao giờ tự hỏi mình: Làm thế nào để luộc rau xanh? Trong phần Mẹo Chuẩn hay nhà bếp, hãy xem thông tin sau để trả lời câu hỏi này. Sau đây hãy cùng tìm hiểu thêm những mẹo hay nhà bếp qua bài viết sau.
Những mẹo giúp luộc rau muống ngon không bị thâm đen dễ dàng
PGS.TS.Nguyễn Duy Thịnh chia sẻ cách luộc rau muống ngon, giòn, không bị thâm đen. Luộc rau muống, nghe thì tưởng chừng như là một món ăn đơn giản, ai ai cũng có thể làm được, nhưng để giữ cho đĩa rau muống tươi xanh, giòn và ngon, không bị thâm đen thì cũng phải cần có vài mẹo.
Cách chọn và sơ chế rau muống
Theo PGS.TS.Nguyễn Duy Thịnh, Khoa Công nghệ thực phẩm, ĐH Bách Khoa Hà Nội để luộc rau muống ngon và đẹp mắt, trước hết phải chọn rau ngon.
Theo đó, các bà nội trợ phải chọn rau non, nhặt bỏ lá úa và lá già, rửa nhiều lần với nước sạch, vớt rau lên để cho khô ráo. Có nhiều cách để luộc rau ngon và không bị thâm.
Các cách giúp luộc rau muống không thâm và ngon
Cách 1: Chuẩn bị 1 nồi nước đun sôi, khi nước sôi già, bắt đầu thả rau vào và thêm 1 thìa muối (hoặc nửa thìa nhỏ đường cũng giúp rau luộc thêm xanh). Luộc đến khi nước sôi lại thêm 5 phút.
Để rau muống luộc được xanh giòn cần cho rau ngập nước, luộc rau đúng độ chín vừa vì luộc chưa chín kỹ rau muống còn nhựa sẽ bị thâm đen, mà luộc kỹ quá rau muống luộc xong sẽ bị màu vàng úa.
Cách 2: Chuẩn bị 1 âu nước lạnh có đá (có thể cắt vài miếng vỏ chanh vào cùng để rau thơm hơn) để rau sau khi luộc xong, ngâm luôn vào âu nước lạnh này và ngâm đến khi nước hết lạnh, vớt rau ra để cho ráo nước.
Cách 3: Đơn giản nhất là luộc nhiều nước, ít rau. Lúc này nhiệt độ nhanh sôi và chín nhanh. Còn nếu nhiều rau thì nước lâu sôi, rau lâu chín và dễ đổi màu. Nguyên nhân rau biến thành màu đỏ là nhiệt độ lâu sôi quá. Nên polyphenol bị oxy hóa và biến thành màu đỏ nhìn rau xấu, không ngon.
Cách thứ 4: Trước khi cho rau vào nồi nước luộc, thêm một ít muối. Sẽ giúp hương vị của món rau đậm đà, lưu giữ lại nhiều vitamin cùng chất dinh dưỡng trong rau. Và đảm bảo cho rau có được màu xanh mướt như ý đấy.
Các lưu ý khi luộc rau muống
Nhưng muối không thể cho quá nhiều hoặc quá ít, nếu không nó sẽ không phát huy được tác dụng giữ màu xanh cùng các chất dinh dưỡng có trong rau mà còn có thể làm món rau luộc trở nên kém hấp dẫn, khó ăn.
Tỉ lệ hoàn hảo của muối và nước là 1 muỗng cà phê muối : ½ lít nước luộc.
Dùng thuốc muối mua ở hiệu thuốc (dùng cho người đau dạ dày uống, không hại). Khi người ta cho vào thì nước thành môi trường kiềm thì oxy hóa không bị biến thành màu đỏ, chất diệp lục xanh không bị mất đi và giữ được màu xanh.
Kết luận
Rau muống là một thực phẩm vô cùng quen thuộc đối với tất cả mọi người. Theo y học, các chất dinh dưỡng có trong rau muống rất tốt cho tim mạch. Có thể ngăn ngừa bệnh tiểu đường, điều trị thiếu máu và tăng cường hệ miễn dịch.
Với những món ăn khác nhau từ đơn giản đến phức tạp; đều có những bí quyết riêng giúp món ăn đó trở nên thơm ngon và tròn vị hơn. Hy vọng với cách luộc rau muống xanh và giòn như thế này; sẽ đem đến bữa ăn ngon miệng cho gia đình bạn. Chúc bạn thực hiện thành công!
